Угольная, дровяная или подовая? Зависит от истории, которую хочет рассказать шеф своим блюдом.

В прошлом году в Ростове открылся ресторан «Печи и истории», в котором переосмысляются традиции южной кухни. Большое пространство рассчитано почти на 300 гостей, которые могут расположиться в  обеденных залах, подвальном помещении с винным баром или внутреннем летнем дворе с террасой. На кухне несколько печей для разных гастрономических задач: в угольной готовится мясо, в дровяной — лепешки (не путать с неопалитанской пиццей), подовая отведена для хлеба. За блюда отвечает бренд-шеф Виктор Белей, который работал на кухней московского ресторана «Ухват», получившего в 2022 году рекомендацию гида Michelin.

Музыкальная концепция ресторана вторит одной из главных особенностей любой печи — ее способности удерживать тепло. Поэтому в плейлисте играют композиции, настроение которых располагает к уютной атмосфере — одинаково подходящей как для радостных семейных ужинов, так и для беззаботных дружеских посиделок. В первой половине дня аудиоландшафт наполнятся воздушным настроением спокойных треков жанров чиллаут и даунтепмо — с вкраплениями этнических мотивов. Вечером музыка становится чуть более ритмичной, но тепло никуда не уходит: добавляются треки соулфул-хауса и балеарика. Возможно после закрытия сотрудники включают колд-вейв, чтобы охладиться, но мы этого точно не знаем.