Долма, пхали, аджапсандали, шашлык, хачапури, сациви: подобно этнографическим исследованиям лейбла Ored Recordings, мы отправляемся в путешествие по Кавказу. Но в отличие от кабардино-балканской команды, которая записывает исполнителей традиционной музыки, наша цель — изучить все оттенки гастрономических изысков региона. Отличное место для этого — только что открывшийся ресторан Nayna в Кисловодске.

«Философия нашей кухни — это диалог времени, вкуса и памяти», — говорит концепт-шеф проекта Валишер Мусаев. Слова подкрепляются делом: в своем меню Nayna стремится переосмыслить аутентичное наследие Кавказа и предложить новое прочтение местных блюд. Чего только стоит хинкал с томленой говядиной и говяжьим бульоном. Он выглядит нетипично, вместо привычного хвостика «тжипи» — сводчатая форма, напоминающая тюркские юрты. Коктейльная карта состоит из трех направлений: Армения, Грузия, Северный Кавказ. На открытие веранды, например, будут угощать авторским коктейлем «Барев-арев».

Саундскейп Nayna вписывается в окружающий ландшафт и концепцию ресторана. В основе плейлиста — композиции с акцентированной мелодичностью, в которых струнные, вокальные и перкуссионные традиции региона сходятся в диалоге с треками фолкревайвла. Поэтому гости могут услышать как современное сэмплированное прочтение армянских песен от Margenrot, так и народной музыки чеченок из Pankisi Ensemble, которую издавал уже упомянутый Ored Recordings. Микс понятен, а теперь за ужин — как известно, застолья на Кавказе всегда веселые и громкие.